高星级饭店运营与管理专业
人才培养方案（2026修订版）
一、专业名称及代码
专业名称：高星级饭店运营与管理
专业代码：740104
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学力者
三、修业年限
3年
四、职业面向
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所属专业大类 （代码） |
所属专业类 （代码） |
对应行业 （代码） |
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旅游大类 (74) |
旅游类 (7401) |
住宿业（61） 餐饮业（62） |
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主要职业类别 （代码） |
主要岗位（群） 或技术领域 |
职业类证书 |
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餐饮服务员（4-03-02-05） 客房服务员（4-03-01-02） 前厅服务员（4-03-01-01） 茶艺师（4-03-02-08） 旅店服务员（4-03-01-03） |
前厅服务与管理岗位群、客房服务与管理岗位群、餐饮服务与管理岗位群 |
茶艺师 餐厅服务员 客房服务员
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接续高职专科专业：酒店管理与数字化运营、旅游管理、葡萄酒文化与营销、休闲服务与管理等。
接续职业本科专业：酒店管理、旅游管理、民宿管理与运营、会展经济与管理、数字化运营与管理等。
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级酒店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养德智体美劳全面发展，具备良好职业道德、科学文化素养和服务意识的技术技能人才。毕业生能够胜任餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与基层管理工作，具备较强的实践能力、创新意识和终身学习能力，适应现代酒店业数字化、品质化、国际化发展趋势。
该专业特别强调与珠海本地产业深度融合，依托珠澳合作平台，强化学生在跨文化沟通、高端客户服务、智慧酒店系统应用等方面的能力，助力学生在粤港澳大湾区就业市场中脱颖而出。
（二）培养规格
本专业学生应在系统学习本专业知识并完成有关实习实训基础上，全面提升知识、能力、素质，掌握并实际运用岗位（群）需要的专业核心技术技能，实现德智体美劳全面发展，总体上须达到以下要求：
1.坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感；
2.掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解相关行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神；
3.掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、数学、外语（英语等）、信息技术等文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力；
4.具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和团队合作意识；
5.掌握酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的服务流程与管理规范；
6.掌握宾客心理学、服务礼仪、食品营养与卫生安全、酒水知识等专业知识；
7.掌握旅游与住宿业相关法律法规，关注智慧化、个性化、绿色低碳等行业发展新趋势；
8.能规范完成入住登记、客房清洁、中西餐摆台、宴会服务等标准化操作；
9.具备茶艺、调酒、咖啡制作、插花等特色服务技能，提升客户体验；
10.能协助领班进行人员排班、服务质量检查、成本控制等管理工作，具备初步的营销策划、客户关系维护和收益管理意识；
11.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力，具有整合知识和综合运用知识分析问题和解决问题的能力；
12.掌握身体运动的基本知识和至少 1 项体育运动技能，达到国家中学生体质健康测试合格标准，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯，具备一定的心理调适能力；
13.掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力，形成至少 1 项艺术特长或爱好；
14.树立正确的劳动观，尊重劳动，热爱劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动素养，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚，能将思政元素融入技术应用中。
六、课程设置及要求
（一）公共基础课程
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序号 |
课程 名称 |
课程目标 |
主要内容和教学要求 |
参考课时 |
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1 |
思想 政治 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是帮助学生初步形成正确观察社会、分析问题、选择人生道路的科学人生观，逐步提高参加社会实践的能力，成为具有良好思想道德素质的公民和企业欢迎的职业人。 |
从学生的思想实际出发，以学生的思想、道德、态度和情感发展为线索，围绕学生德育需求，生动具体地对学生进行公民基本道德、心理品质、法治意识教育，进行社会经济、政治常识的教育和职业道德教育。（含中国特色社会主义、职业道德与法治、哲学与人生、职业道德与职业指导） |
依国标设定 |
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2 |
语文 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是提高语文的应用能力，为综合职业能力的形成以及继续学习奠定基础。 |
语文课程是本专业学生必修的一门公共基础课程。在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。 |
依据国家标准设定 |
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3 |
数学 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是培养学生的观察能力、想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力；提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、数形结合、逻辑思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。 |
数学课程是本专业学生必修的一门公共基础课程。本课程主要讲授代数、三角、平面解析几何、立体几何的基本内容，使学生掌握必要的数学基础，培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能。 |
依据国家标准设定 |
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4 |
英语 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观，为职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。 |
英语课程是本专业学生必修的一门公共基础课程。本课程通过基本词汇和基础语法的教学，培养学生英语听、说、读、写等语言技能，初步形成英语的实际应用能力；能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，提高学生自主学习和继续学习的能力。 |
依据国家标准设定 |
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5 |
信息 技术 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是能根据职业需求运用计算机获取信息、处理信息、分析信息、发布信息、使用AI，逐渐养成独立思考、主动探究的学习习惯，提升学生的信息运用能力。 |
信息技术是本专业学生必修的一门公共基础课程，主要内容是学习信息技术知识，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用与人工智能通识等方面技能；培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力。 |
依据国家标准设定 |
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6 |
体育与健康 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。 |
体育与健康课程是本专业学生必修的一门公共基础课程。本课程主要进行体育基本知识的教学、体育技能和方法基本技能的训练以及健康教育专题讲座，使学生掌握体育运动的基本技能和锻炼身体的良好方法。 |
依据国家标准设定 |
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7 |
历史 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是培育社会主义核心价值观，进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神；树立正确的历史观、人生观和价值观。 |
在九年义务教育的基础上，促进中等职业学校学生进一步了解人类社会发展的基本脉络和优秀文化传统；从历史的角度了解和思考人与人、人与社会、人与自然的关系，增强历史使命感和社会责任感； |
依据国家标准设定 |
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8 |
艺术 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是坚持落实立德树人根本任务，使学生通过艺术 鉴赏与实践等活动，发展艺术感知、审美判断、创意表达和文化理解等艺术核心素养。 |
中等职业学校的艺术课程是一门必修的公共基础课程，旨在通过艺术欣赏、艺术实践等活动，培养学生的艺术感知能力、审美鉴赏能力、艺术表现能力和艺术创造能力，引导学生形成正确的世界观、人生观、价值观。 |
依据国家标准设定 |
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9 |
安全 教育 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是结合中职生学习、生活和工作实际，从专业角度出发，系统阐述中职生安全教育和应急处置方法，重点研究与中职生密切相关的意外伤害事故、社会安全事件、公共卫生事件、网络安全事件、自然灾害事件、职业健康安全事故和心理健康安全事故等七个方面，提出系统的预防和应对措施。 |
主要围绕与中职生密切相关的意外伤害事故、社会安全事件、公共卫生事件、网络安全事件、自然灾害事件、职业健康安全事故和心理健康安全事故等七个方面采用项目化的教学形式，按照案例回顾、知识链接、法律链接、思考与实践等教学环节帮助中职生增强安全防护意识，提高应对各种安全事故的应急处置能力，培养良好生活习惯，提高学生生命质量。利用教科书配有的丰富的图片、视频等线上资源，通过手机扫一扫观看，实现混合式教学。 |
依据国家标准设定 |
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10 |
心理健康与职业生涯 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各种人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标，培养责任感、义务感和创新精神，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平和职业心理素质。了解职业生涯规划知识，明确发展方向。培养职业适应、人际沟通、情绪管理与压力应对能力。 |
主要围绕与中职生密切相关的心理健康的我、学业中的我、青春期的我、学校中的我、家庭中的我、网络中的我、会保护自己的我、职业中的我、成功路上的我等十个方面采用项目化的教学形式，按照心灵故事、心海点灯、心海航行、拓展活动等教学环节帮助中职生健全人格，达到心理健康维护和心理素质培养与职业兴趣探索、生涯规划步骤的双重目标。利用教科书配有的丰富的图片、视频等线上资源，结合网络海量资源，教师进行资源整合，提供适宜适量的资料让学生通过手机扫一扫观看，实现混合式教学。 |
依国标设定 |
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11 |
物理 |
掌握力学、电学、光学等与工程技术相关的基础物理概念与规律。了解物理原理在传感器、电路等AI硬件基础中的应用。培养科学探究能力与态度。 |
主要内容：运动与力、机械能、电路基础、电磁现象、光现象。要求：降低计算难度，强化现象观察与原理理解，联系智能设备中的物理知识。 |
依国标设定 |
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12 |
通用职业素质 |
培养沟通协作、解决问题等核心职业能力。提升信息素养、创新思维等现代职业素质。增强质量、服务、安全与环保意识，促进全面发展。 |
主要内容：有效沟通、团队合作训练；解决问题步骤；信息检索与处理；创新思维；安全质量环保意识。要求：采用项目活动式教学，融入专业学习各环节，注重行为养成。 |
依国标与教学计划设定 |
（二）专业（技能）课程
1.专业必修课程
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序号 |
课程 名称 |
课程目标 |
主要内容和教学要求 |
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1 |
礼仪基础与形体塑造 |
掌握礼仪的基本概念、核心原则及高星级饭店服务礼仪的基础规范；掌握标准的站姿、坐姿、走姿、手势等基础仪态动作要领；掌握形体塑造的基本方法，能够规范自身仪态，提升自身气质，养成良好的行为习惯，为后续酒店服务岗位学习奠定坚实的礼仪与形体基础。
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主要内容：礼仪的起源与发展、核心原则、高星级饭店礼仪的重要性及基本要求；日常交往礼仪（问候、介绍、握手、递接物品等）；站姿（标准站姿、服务站姿）、坐姿（标准坐姿、服务坐姿、不同场景坐姿）、走姿（标准走姿、服务走姿、行走礼仪规范）、手势（指引、示意、递接等标准手势）、表情礼仪（微笑、眼神交流等）；形体拉伸、基础体态矫正（含圆肩、驼背、含胸等常见问题矫正）、核心力量训练、肢体协调性练习，提升身体柔韧性与体态美感。 教学要求：结合多媒体课件、案例视频，讲解礼仪基础知识，引导学生理解礼仪的核心内涵，掌握日常交往礼仪的基本规范，要求学生能准确复述礼仪原则及基础规范；以实操训练为主，教师示范标准动作，逐一对学生进行指导纠正，重点强化仪态动作的规范性和连贯性；通过分组练习、模拟展示、互评互改等方式，提升学生的实操能力，要求每位学生能熟练完成基础仪态动作；注重培养学生的自律意识和服务意识，引导学生将礼仪规范内化为行为习惯，做到言行举止得体、仪态优雅，符合高星级饭店服务人员的基本素养要求。 |
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2 |
客房服务与管理 |
掌握酒店客房对客服务、清洁保养及基础管理知识与技能，能胜任客房服务员岗位工作。 |
主要内容：客房认知、中式铺床、西式铺床、客房清洁流程、对客服务项目、布草与客用品管理、公共区域清洁、安全意识。教学要求：能熟练、规范地完成中式/西式铺床操作；掌握走客房、住客房的清洁流程与标准；了解客房部基本运营与管理知识。 |
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3 |
化妆与形象设计 |
掌握职业妆容的基础知识与化妆技巧，能根据服务岗位要求进行得体的个人形象设计。 |
主要内容：皮肤护理基础、化妆品与工具认识、职业生活妆、新中式妆化妆技法、发型塑造、服饰搭配等。 教学要求：能独立完成符合酒店服务人员标准的职业生活妆；了解不同场合的化妆与形象要求，提升个人审美与形象管理能力。 |
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4 |
酒店服务礼仪与岗位实训 |
掌握高星级饭店各核心岗位（前厅、餐饮、客房）的服务礼仪规范；巩固并强化仪态、形体技能，能够将标准仪态融入岗位服务全过程；掌握岗位服务中的沟通技巧、应急处理礼仪，能够规范完成各岗位基础服务流程，具备良好的岗位服务礼仪素养和实操能力。 |
主要内容：针对前厅、餐饮、客房岗位特点，强化站姿、坐姿、走姿、手势等仪态训练，结合岗位场景规范服务表情、肢体动作，实现仪态与岗位服务的深度融合；前厅服务礼仪（接待、问询、登记、送别等礼仪）；餐饮服务礼仪（餐前准备、点餐、上菜、结账、送别等礼仪）；客房服务礼仪（客房清扫、客务沟通、访客接待等礼仪）；模拟各岗位真实服务场景，进行全流程服务实训，包括客户接待、沟通交流、问题应对等；学习服务过程中的应急礼仪（如客户投诉、突发状况的礼仪应对）。 教学要求：结合岗位案例，讲解各岗位服务礼仪的核心要点、流程规范及注意事项，重点分析岗位礼仪与基础礼仪的区别，要求学生能准确掌握不同岗位的礼仪标准；以岗位模拟实训为主，搭建模拟前厅、餐饮、客房场景，让学生分组扮演服务人员与客户，完成全流程服务实操；教师全程指导，重点纠正仪态不规范、礼仪不到位的问题，强化岗位服务的规范性和灵活性，要求学生能独立完成岗位基础服务礼仪操作；培养学生的服务意识、沟通能力和应变能力，引导学生学会换位思考，尊重客户需求，做到服务热情、礼仪规范、应对得体，符合高星级饭店岗位服务要求。
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5 |
餐饮服务与管理（中餐） |
掌握中餐摆台、宴会服务的基本技能与程序，了解餐厅运营管理基础知识。 |
主要内容：中餐认知、托盘技能、餐巾折花、中餐摆台、酒水服务、上菜与分菜、席间服务、中餐宴会服务、餐厅销售与沟通。 教学要求：能独立完成中餐宴会摆台；掌握规范的托盘、斟酒、上菜、分菜等操作技能；了解餐厅预订、迎宾、收银等基本流程。 |
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6 |
宴会设计 |
掌握宴会的基本概念、分类、特点及高星级饭店宴会设计的基本原则和流程；掌握宴会主题设计、场地布置、菜单搭配、流程策划的核心方法；能够根据客户需求，独立完成简单宴会的方案设计，具备宴会策划、组织和执行的基础能力。 |
主要内容：宴会的定义、分类、特点及高星级饭店宴会服务的标准和要求；宴会设计的基本原则；主题设计；场地布置；菜单设计；宴会流程设计；结合高星级饭店实际案例，进行宴会方案撰写、台型设计、菜单搭配实操；模拟宴会策划沟通，学习与客户对接需求、优化设计方案的方法。 教学要求：通过案例分析、多媒体展示，讲解宴会设计的基础知识、原则和流程，引导学生理解不同类型宴会的设计重点，要求学生能准确掌握宴会设计的核心要素；以实操设计为主，让学生分组完成不同类型宴会的方案设计，包括主题确定、场地布置示意图绘制、菜单制定、流程规划；组织方案展示与点评，提升学生的设计能力和表达能力，要求每位学生能独立完成一份简单的宴会设计方案；培养学生的创新思维、审美能力和统筹能力，引导学生关注行业趋势，结合高星级饭店特色设计出具有针对性、实用性的宴会方案，注重细节把控，符合宴会服务的实际需求。 |
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7 |
旅游文化 |
了解中国及主要客源国的历史文化、民俗风情、旅游资源，提升文化素养与讲解能力。 |
主要内容：中国历史文化、民俗文化、饮食文化、宗教文化、园林建筑、客源国概况、旅游文学欣赏。 教学要求：熟悉中国主要旅游文化资源，能进行基本的文化内涵讲解；了解主要客源国的文化习俗，培养跨文化服务意识。 |
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8 |
酒店英语 |
掌握旅游酒店行业常用英语词汇与句型，具备基本的英语听、说、读、写能力，能应对日常对客服务场景。 |
主要内容：前厅接待、客房服务、餐饮服务、处理投诉、酒店设施介绍等场景的英语对话与词汇。 教学要求：能听懂并运用基本服务英语进行简单交流；能阅读常见的英文标识与说明；能书写简单的英文工作记录。 |
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9 |
前厅服务 |
掌握酒店前厅部各岗位（预订、接待、问询、收银、行李、总机）对客服务流程与标准。 |
主要内容：前厅部认知、客房预订、入住登记、礼宾服务、问询与商务中心服务、收银与结账、总机服务、客户关系维护。教学要求：能模拟完成散客与团队的预订、接待、结账等全套流程操作；熟悉前厅常用表格填写与管理系统（PMS）基础应用。 |
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10 |
餐饮服务与管理（西餐） |
掌握西餐零点、宴会服务的基本技能、程序及西餐文化礼仪。 |
主要内容：西餐认知、西餐摆台、西餐服务方式、西餐酒水知识、西餐上菜顺序、牛扒车服务、自助餐服务、西餐宴会设计。教学要求：能独立完成西餐宴会摆台；掌握规范的西餐服务礼仪与操作流程；了解西餐菜单与酒水搭配知识。 |
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11 |
茶艺 |
掌握茶艺的基本概念、茶文化基础知识及高星级饭店茶艺服务的核心规范；掌握常见茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等）的识别、冲泡方法和品饮礼仪；能够规范完成茶艺服务流程，具备为客户提供专业茶艺服务的基础能力，提升自身文化素养和服务品质。 |
主要内容：茶的起源与发展、常见茶类的分类、产地及特点；茶文化与高星级饭店服务的融合，茶艺服务的重要性；茶艺器具的识别、使用与保养；常见茶类的冲泡技巧；茶艺服务礼仪；模拟高星级饭店茶艺服务场景，进行茶艺服务全流程实操，包括器具准备、茶叶冲泡、奉茶、品饮讲解等；学习茶艺服务中的沟通技巧，提升客户体验。 教学要求：结合图片、视频，讲解茶文化基础知识、茶类特点及茶艺服务规范，引导学生理解茶艺的文化内涵，要求学生能准确识别常见茶类，复述茶艺服务礼仪要点；以实操训练为主，教师示范标准冲泡动作和服务流程，逐一对学生进行指导，重点强化冲泡技巧的规范性和茶艺礼仪的得体性；通过分组实操、模拟服务、互评点评等方式，提升学生的实操能力，要求每位学生能熟练完成常见茶类的冲泡和基础茶艺服务；培养学生的耐心、细心和文化素养，引导学生在茶艺服务中展现优雅的仪态和专业的服务态度，传递茶文化魅力，符合高星级饭店茶艺服务的品质要求。 |
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12 |
导游基础 |
掌握地陪、全陪导游服务的基本程序与规范，具备带团服务、讲解、处理常见问题和事故的初步能力。 |
主要内容：导游员认知、接待计划与准备、接站服务、入住与餐饮服务、参观游览服务、送站服务、后续工作、导游讲解技巧、突发事件处理。教学要求：能模拟完成地陪导游的整个服务流程；能撰写欢迎词、欢送词及景区（点）讲解词并进行模拟讲解；掌握处理游客个别要求和常见事故的基本原则。 |
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13 |
餐饮英语 |
掌握餐厅服务相关的基础英语词汇、短语和常用句型；掌握餐厅服务员中级考试要求的英语沟通技能，能够用英语规范完成餐饮服务各环节（接待、点餐、上菜、结账、投诉应对等）的沟通交流；具备一定的英语听力和口语表达能力，满足餐厅服务员中级考证要求，适应高星级饭店涉外餐饮服务需求。 |
主要内容：餐厅常见食材、菜品、餐具、调料的英语词汇；餐饮服务各环节的常用短语（问候、问询、推荐、道歉、送别等）；餐厅服务核心句型（点餐句型、上菜句型、结账句型、投诉应对句型等）；模拟餐厅服务场景的英语对话（接待客户、推荐菜品、处理简单投诉等），贴合餐厅服务员中级考证题型；餐厅服务员中级英语考证题型讲解（听力、口语对话）；针对性强化训练，包括听力练习、口语模拟对话、考证真题演练，提升考证通过率。 教学要求：重点讲解餐饮服务相关英语词汇、短语和句型，结合例句和场景，帮助学生理解和记忆；讲解考证题型和答题技巧，明确餐厅服务员中级英语考证要求；以口语训练和考证演练为主，组织学生进行情景对话、角色扮演，模拟餐厅服务英语沟通场景；加强听力训练，通过真题听力练习提升学生听力能力；定期进行模拟考证，及时发现问题并针对性辅导，确保学生达到餐厅服务员中级英语考证标准；培养学生的英语应用能力和沟通能力，引导学生大胆开口，做到发音标准、表达流畅、应对得体，能够熟练运用英语完成餐饮服务各环节的沟通，满足考证和岗位需求。 |
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14 |
餐饮考证培训（中级） |
掌握餐厅服务员四级（中级）职业技能标准的核心要求；熟练掌握餐饮服务各环节（餐前准备、餐中服务、餐后收尾）的实操技能和规范；掌握餐厅服务中的安全知识、卫生规范和应急处理方法；能够顺利通过餐厅服务员四级职业技能鉴定考试，具备独立从事高星级饭店餐饮服务岗位工作的能力。
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主要内容：餐厅服务员四级职业技能鉴定标准解读、考试流程和评分标准；餐饮服务安全知识（食品安全、消防安全、人身安全）；餐饮卫生规范（个人卫生、环境卫生、餐具卫生）；餐前准备（餐桌布置、餐具消毒与摆放、环境整理）；餐中服务（客户接待、点餐、上菜、分餐、酒水服务、客务沟通）；餐后收尾（餐具回收、餐桌清理、环境整理）；常见应急处理（客户投诉、突发状况、设备故障等）；按照四级考证实操要求，进行针对性强化训练；真题演练、模拟考核，重点纠正实操不规范、流程不完整的问题；讲解考证注意事项，提升考试通过率。 教学要求：结合考证标准，讲解餐厅服务员四级所需的基础知识、安全规范和卫生要求，要求学生能准确掌握考证核心知识点，应对理论考试；以考证实操训练为主，严格按照四级考证评分标准，对学生进行全流程实操指导，重点强化实操技能的规范性、熟练度和流程完整性；通过分组训练、模拟考核、一对一辅导等方式，解决学生实操中的薄弱环节，确保每位学生达到四级考证实操要求；明确考证重点和难点，引导学生制定针对性的复习计划，加强真题演练和模拟考核，培养学生的应试能力和心理素质，确保顺利通过餐厅服务员四级职业技能鉴定考试。 |
2.专业选修课程
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序号 |
课程 名称 |
课程目标 |
主要内容和教学要求 |
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1 |
乡村旅游 |
掌握乡村旅游的基本概念、类型、发展现状及行业发展趋势；掌握乡村旅游产品的核心特征、开发原则及运营管理基础；掌握高星级饭店与乡村旅游的融合模式，能够识别乡村旅游服务中的核心需求，具备乡村旅游服务、产品推广及基础运营的辅助能力，适应乡村旅游与酒店服务融合的岗位需求。 |
主要内容：乡村旅游的定义、分类、发展历程及行业现状；乡村旅游的核心价值与社会意义，国家乡村旅游相关政策解读；乡村旅游资源的识别与开发；乡村旅游产品设计；乡村旅游运营管理；高星级饭店在乡村旅游中的角色与作用；乡村旅游场景下的酒店服务延伸；乡村旅游服务实操模拟。 教学要求：结合乡村旅游案例、政策文件，讲解乡村旅游基础知识、产品开发及运营管理要点，引导学生了解行业发展趋势，要求学生能准确掌握乡村旅游的核心类型、开发原则及酒店融合模式；以案例分析、模拟实操为主，组织学生分析优秀乡村旅游案例，分组完成简单乡村旅游产品设计及服务方案；模拟乡村旅游接待场景，开展服务实操训练，提升学生的服务意识和实操能力，要求学生能完成乡村旅游基础接待服务；培养学生的市场洞察力和创新思维，引导学生关注乡村旅游行业热点，理解酒店服务与乡村旅游的融合要点，具备基础的产品推广和服务辅助能力，符合行业岗位素养要求。 |
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2 |
美食旅游与地方餐饮文化 |
掌握美食旅游的基本概念、类型及发展趋势，了解地方餐饮文化的核心内涵、特色及传承方式；掌握美食旅游与地方餐饮文化的融合路径，能够识别不同地域的餐饮特色，具备美食旅游服务、地方餐饮文化讲解及产品推广的基础能力，适应高星级饭店餐饮服务、旅游接待及相关岗位需求。 |
主要内容：美食旅游的定义、分类、发展现状及行业趋势；美食旅游与高星级饭店、地方经济的关联，美食旅游服务的核心要求；我国主要地域的餐饮文化特色、代表菜品及制作工艺；地方小吃、民俗餐饮的文化内涵及传承；地方餐饮文化和旅游的融合要点，美食旅游产品的设计思路；地方餐饮文化讲解技巧；美食旅游服务实操；简单美食旅游产品设计；案例分析。 教学要求：结合多媒体课件、地方餐饮案例、民俗视频，讲解美食旅游基础知识、地方餐饮文化特色及融合路径，引导学生了解不同地域的餐饮文化差异，要求学生能准确掌握美食旅游的核心类型、主要地域餐饮特色及文化内涵；以案例分析、模拟实操为主，组织学生分析优秀美食旅游案例，分组完成地方餐饮文化讲解、美食旅游产品设计；模拟美食旅游接待场景，开展服务实操训练，提升学生的讲解能力、服务能力和产品设计能力，要求学生能熟练讲解主要地域的餐饮文化及代表菜品，完成简单美食旅游产品设计；培养学生的文化素养、沟通能力和创新思维，引导学生关注地方餐饮文化的传承与发展，学会结合高星级饭店服务特色，推动美食旅游与地方餐饮文化的融合，具备基础的产品推广和文化传播能力，符合行业岗位素养要求。 |
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3 |
咖啡服务 |
掌握咖啡的基础知识、常见咖啡种类及高星级饭店咖啡服务的核心规范；掌握咖啡器具的识别、使用与保养方法，熟练掌握经典咖啡的冲泡技巧；能够规范完成咖啡服务全流程，具备为客户提供专业咖啡服务的基础能力，提升酒店餐饮服务的专业性和多样性，适应高星级饭店咖啡服务岗位需求。 |
主要内容：咖啡的起源与发展、产地分布、常见咖啡品种的特点；咖啡的分类及风味特征；高星级饭店咖啡服务的岗位要求和服务标准；咖啡器具的识别、使用方法及日常保养；经典咖啡的冲泡技巧、原料搭配及风味把控；咖啡拉花基础技巧；模拟高星级饭店咖啡服务场景，进行咖啡服务全流程实操，包括客户接待、咖啡点单、冲泡制作、奉茶服务、客务沟通等；咖啡服务中的应急处理。 教学要求：结合图片、视频及实物展示，讲解咖啡基础知识、品种特点及服务规范，引导学生理解咖啡文化内涵，要求学生能准确识别常见咖啡品种、咖啡器具，复述咖啡服务核心规范；以实操训练为主，教师示范标准冲泡动作、器具使用及拉花技巧，逐一对学生进行指导纠正，重点强化冲泡流程的规范性、风味把控的准确性及服务的得体性；通过分组实操、模拟服务、互评点评等方式，提升学生的实操能力，要求每位学生能熟练完成经典咖啡的冲泡和基础拉花，独立完成咖啡服务全流程；培养学生的细心、耐心和服务意识，引导学生注重细节把控，在服务中传递咖啡文化魅力，做到服务专业、态度热情、应对得体，符合高星级饭店咖啡服务岗位的素养要求，注重操作卫生和安全规范。 |
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4 |
旅游美学 |
掌握旅游美学的基本概念、核心原理及审美标准；掌握自然景观、人文景观、酒店服务中的美学要素，能够识别旅游场景中的美，具备基本的审美判断和审美表达能力；能够将美学理念融入酒店服务、旅游接待及产品设计中，提升服务品质和审美素养，适应高星级饭店高端服务需求。 |
主要内容：美学的基本概念、核心原理；旅游美学的研究对象、审美标准及审美方法；审美心理与审美体验的基本规律；自然景观美学（山水、森林、田园等景观的审美特征）；人文景观美学（古建筑、民俗文化、乡村风貌等的审美内涵）；酒店服务美学（仪容仪表美学、服务仪态美学、酒店环境布置美学、服务流程美学）旅游场景审美欣赏（自然、人文景观审美练习）；酒店服务美学应用（服务仪态优化、环境布置审美、服务语言审美）；简单旅游产品美学设计（如乡村旅游体验产品、酒店宴会场景的审美设计）。 教学要求：结合图片、视频、经典案例，讲解旅游美学基础知识、审美原理及各类场景的美学要素，引导学生理解审美内涵，要求学生能准确掌握审美标准和审美方法 以审美欣赏、实操应用为主，组织学生欣赏自然、人文景观案例，开展审美讨论；结合酒店服务场景，进行服务美学实操训练；分组完成简单的美学设计任务，提升学生的审美表达和应用能力；培养学生的审美素养和人文情怀，引导学生树立正确的审美观念，能够在酒店服务、旅游接待中发现美、表达美、创造美，提升服务的艺术性和高端性，符合高星级饭店服务人员的素养要求。 |
七、教学进程总体安排
（一）基本要求
每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周，周学时一般为30学时，岗位实习按每周30小时（1小时折合1学时）安排，3年总学时数为3000~3300。课程开设顺序和周学时安排，学校可根据实际情况调整。
实行学分制管理，16~18学时为1学分，3年制总学分不低于170分。
公共基础课学时约占总学时的1/3，允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。
专业技能课学时约占总学时的60%，在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间，行业企业认知实习应安排在第一学年。
课程设置中应设选修课，其学时数占专业课学时的比例不少于10%。
（二）教学计划
|
类 |
课程名称 |
学分 |
教学学时 |
学期 |
|||||||
|
总 课 时 |
理论 |
实操 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||
|
周课时 |
周课时 |
周课时 |
周课时 |
周课时 |
周课时 |
||||||
|
公 |
语文 |
14 |
180 |
180 |
0 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
|
数学 |
14 |
180 |
180 |
0 |
2 |
2 |
2 |
1 |
3 |
|
|
|
英语 |
14 |
180 |
180 |
0 |
2 |
2 |
1 |
3 |
2 |
|
|
|
信息技术 |
6 |
108 |
54 |
54 |
2 |
2 |
1 |
1 |
|
|
|
|
体育与健康 |
15 |
144 |
54 |
90 |
2 |
2 |
2 |
1 |
1 |
|
|
|
劳动教育 |
5 |
90 |
36 |
54 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
|
历史 |
4 |
72 |
72 |
0 |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
|
中国特色社会主义 |
2 |
36 |
36 |
0 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
哲学与人生 |
2 |
36 |
24 |
12 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
心理健康与职业生涯 |
2 |
36 |
24 |
12 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
职业道德与法治 |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
|
|
2 |
|
|
|
|
艺术 |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
|
1 |
1 |
|
|
|
|
物理 |
2 |
36 |
18 |
18 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
职业道德与职业指导 |
1 |
18 |
18 |
0 |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
通用职业素质 |
2 |
36 |
24 |
12 |
|
|
|
2 |
|
|
|
|
小计 |
87 |
1224 |
972 |
252 |
|
|
|
|
|
|
|
|
专 |
礼仪基础与形体塑造 |
3 |
54 |
10 |
44 |
3 |
|
|
|
|
|
|
客房服务与管理 |
3 |
54 |
16 |
38 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
化妆与形象设计 |
2 |
36 |
10 |
26 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
酒店服务礼仪与岗位实训 |
2 |
36 |
8 |
28 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
餐饮服务与管理（中餐） |
5 |
90 |
30 |
60 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
宴会设计 |
2 |
36 |
20 |
16 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
旅游文化 |
3 |
54 |
36 |
18 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
酒店英语 |
3 |
54 |
26 |
28 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
前厅服务 |
3 |
54 |
36 |
18 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
餐饮服务与管理（西餐） |
5 |
90 |
18 |
72 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
茶艺 |
4 |
72 |
22 |
50 |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
导游基础 |
2 |
36 |
16 |
20 |
|
|
|
2 |
|
|
|
|
餐饮英语 |
2 |
36 |
18 |
18 |
|
|
|
2 |
|
|
|
|
餐饮考证培训（中级） |
4 |
72 |
16 |
56 |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
小计 |
43 |
774 |
282 |
492 |
|
|
|
|
|
|
|
|
选 |
乡村旅游 |
3 |
54 |
36 |
18 |
3 |
|
|
|
|
|
|
美食旅游与地方餐饮文化 |
5 |
108 |
54 |
54 |
2 |
4 |
|
|
|
|
|
|
咖啡服务 |
6 |
108 |
20 |
88 |
|
2 |
4 |
|
|
|
|
|
旅游美学 |
4 |
72 |
18 |
54 |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
小计 |
18 |
342 |
128 |
214 |
|
|
|
|
|
|
|
|
实训 |
综合实训 |
15 |
360 |
0 |
360 |
|
|
|
|
20 |
|
|
实习 |
岗位实习 |
37 |
600 |
0 |
600 |
|
|
|
|
|
30 |
|
合计 |
200 |
3300 |
1382 |
1918 |
30 |
30 |
30 |
30 |
30 |
30 |
|
说明：本表未包含军训、国防教育、安全教育、社会实践、入学教育、毕业教育及部分选修课教学安排，将根据实际情况机动安排。
八、实施保障
（一）师资队伍
|
序号 |
姓名 |
学历 |
职称 |
职业资格等级 |
教师资格 |
|
1 |
张晓昕 |
本科 |
|
餐厅服务员二级 |
教师上岗证 |
|
2 |
梁雨薇 |
本科 |
旅游专业助理讲师 |
茶艺师二级 |
中等职业学校旅游专业教师资格证
|
|
3 |
谢莹 |
本科 |
旅游专业助理讲师 |
茶艺师三级 |
中等职业学校教师资格（旅游服务与管理） |
|
4 |
陈秋意 |
本科 |
|
会展策划师三级 |
教师上岗证 |
|
5 |
唐娟 |
本科 |
|
导游证 |
高级教师资格证（英语） |
|
6 |
李珊佩 |
本科 |
|
|
小学资格证（数学） |
（二）教学设施
本专业配备校内实训实习室和校外实训基地。建设具备真实工作情境，能满足教学需要，并兼有生产、技能鉴定功能的实训基地。围绕理实结合人才培养模式改革，加强校内生产性实训基地建设，探索校内生产性实训基地建设和管理新模式。与企业共建“校内实训工坊 / 仿真酒店实训基地”，提高校企合作水平，充分发挥基地作用，实现教学与生产的紧密结合，师生与一线技术人员的紧密结合。
1.校内实训基地
实践环节是教学中的重要环节，加强校内实训基地的建设是教学改革与建设的重点工作，实训室建设要以“课程教学理实化、实践场所职业化”为原则，专业教师与兼职教师共同根据课程实施的需要设计并建设一体化专业实训室。
为了能够达到本专业人才培养方案的人才培养目标，取得较好的教学效果，实施本人才培养方案时应该保证实践教学条件；同时承担社会培训，培养珠三角高星级饭店运营与管理专业的技能人才目前已建设以下实训室。
|
序号 |
实训室（区）名称 |
面积（平方米） |
数量（间） |
套数 |
总价 |
|
1 |
中餐实训室 |
180 |
2 |
10 |
22560 |
|
2 |
西餐实训室 |
280 |
1 |
10 |
22656 |
|
3 |
客房实训室 |
170 |
1 |
8 |
22664 |
|
4 |
形体训练室 |
220 |
2 |
60 |
22660 |
|
5 |
茶艺实训室 |
150 |
1 |
7 |
22660 |
|
6 |
前厅实训室 |
150 |
1 |
2 |
19341 |
|
合计 |
1150 |
8 |
97 |
135241 |
|
典型的学生实训设备配置如下表所示：
|
实习场所名称 |
主要设备 |
数量 |
先进性 |
完好情况 |
完好率 |
工位数（个） |
|
舞蹈实训室（一大一小） |
空调 |
3 |
行内先进 |
完好 |
100% |
100 |
|
风扇 |
2 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
投影 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
多媒体音响 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
舞蹈练功垫 |
15 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
腰鼓 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
鼓棒 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
电脑 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
钢琴 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
钢琴凳 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
镜子 |
2 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
储物柜 |
2 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
中餐实训室 |
餐桌 |
6张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
60 |
|
准备台 |
6张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
椅子 |
60把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
空调 |
2台 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
托盘 |
42个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
装饰布 |
10张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
台布 |
10张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
准备台桌布 |
6张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
骨碟 |
117个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
翅碗 |
119个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
瓷勺 |
118个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
调味碟 |
119个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
筷架（瓷） |
111个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
龙头筷架（金属） |
12个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
筷子（黑） |
74双 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
筷子（白） |
52双 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
公勺 |
12把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
筷子套 |
226个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
牙签 |
1盒 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
汤更 |
118把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
高脚红酒杯 |
108个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
高脚水杯 |
81个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
直筒水杯 |
40个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
白酒杯 |
119个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
菜单 |
12本 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
装饰花 |
6个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
餐巾 |
60张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
桌号牌 |
6个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
白酒瓶 |
10个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
葡萄酒瓶 |
7个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
西餐实训室 |
空调 |
2台 |
行内先进 |
完好 |
100% |
60 |
|
风扇 |
4个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
餐桌 |
14张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
餐椅 |
60把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
准备台 |
10张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
准备台桌布 |
10张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
台布 |
22张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
托盘 |
70个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
展示碟 |
100个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
大刀 |
109把 |
行内先进 |
完好 |
83% |
||
|
大叉 |
99把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
鱼刀 |
106把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
汤更 |
94把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
小刀 |
100把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
小叉 |
285把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
餐巾（棉质） |
160张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
餐巾 |
70张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
面包盘 |
110个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
黄油刀 |
106把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
黄油碟 |
99个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
甜品勺 |
112把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
装饰花 |
5盆 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
烛台 |
12个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
|
|
|
牙签盅 |
30个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
椒盐瓶 |
58个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
水杯（小） |
56个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
红酒杯（小） |
62个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
白葡萄酒杯（小） |
52个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
水杯（大） |
60个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
红酒杯（大） |
60个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
白葡萄酒杯（大） |
60个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
杯筐 |
9个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
杯筐车 |
3辆 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
餐具筐 |
2个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
讲桌 |
1张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
移动白板 |
1个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶艺实训室 |
空调 |
1台 |
行内先进 |
完好 |
100% |
50 |
|
风扇 |
2个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
白板 |
1面 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶桌 |
7张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
围椅 |
1张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
牛角椅 |
40张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
长折叠桌 |
1张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
竹帘 |
3个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
装饰画 |
4幅 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶席 |
1张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
紫砂壶 |
5把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
盖碗 |
6个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
品茗杯 |
42个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
闻香杯 |
12个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶宠（蟾蜍） |
6个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶宠（和尚） |
7个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶荷（瓷） |
4个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶荷（竹） |
4个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶道六君子 |
7套 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
花器 |
6个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
烧水壶 |
13个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶漏 |
9个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶巾 |
6张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
公道杯 |
9个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶盘（小） |
3个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶盘（大） |
6个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
客房实训室 |
空调 |
2台 |
行内先进 |
完好 |
100% |
45 |
|
风扇 |
4个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
床 |
8张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
准备台 |
6张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
准备台桌布 |
8张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
床单 |
8张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
被芯 |
8张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
被套 |
8个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
枕头 |
16个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
枕套 |
16个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
床尾巾 |
8张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
储物柜 |
3个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
T形尺 |
1把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
直尺 |
1把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
2.校外实训基地
根据专业人才培养需要和产业技术发展特点，应在企业建立两类校外实训基地；一类是以专业认识和参观为主的实训基地，能够反映目前专业技能方向和新技术，并能同时接纳较多学生学习，为新生入学教育和认识专业课程教学提供条件；另一类是以社会实践及学生岗位实习为主的实训基地，能够为学生提供真实专业技能方向综合实践轮岗训练的工作岗位，并能保证有效工作实践，该基地能根据培养目标要求和实践教学内容，校企合作共同制订实习计划和教学大纲，精心编排教学设计并组织、管理教学过程。
校外实训基地主要功能是：有利于学生掌握岗位技能、提高实践能力。有利于学校及时了解社会对人才培养的需求，及时发现问题，有针对性地开展教育教学改革。校外实训基地有健全的规章制度及基于职业标准的员工日常行为规范，有利于学生在实训中真实地领悟团队合作精神，同时培养学生解决实际问题的能力。部分校企合作企业如下表所示：
|
序号 |
合作企业名称 |
企业 规模 |
行业地位 |
合作形式 |
联系人 |
地址 |
|
1 |
珠海长隆发展投资有限公司 |
2000人以上 |
旅游业企业 |
岗位实习、就业、订单委培、共建实训基地、提供兼职教师 |
刘总 |
珠海横琴 |
|
2 |
珠海德翰大酒店有限公司 |
100人以上 |
珠海高星级酒店标杆企业 |
岗位实习、就业、订单委培、共建实训基地、提供兼职教师 |
李经理 |
珠海吉大 |
|
3 |
珠海海湾大酒店 |
100人以上 |
珠海高星级酒店标杆企业 |
岗位实习、就业、订单委培、共建实训基地、提供兼职教师 |
魏经理 |
珠海拱北 |
|
4 |
珠海御温泉度假村 |
200人以上 |
旅游业企业 |
岗位实习、就业、订单委培、共建实训基地、提供兼职教师 |
陈经理 |
珠海斗门 |
|
5 |
珠海茗悦轩酒楼 |
100人以上 |
珠海餐饮业知名企业 |
岗位实习、就业、订单委培、共建实训基地、提供兼职教师 |
陈经理 |
珠海金鼎 |
（三）教学资源
1.课程教学资源主要有：（1）课程标准；（2）电子教案；（3）多媒体教学课件；（4）案例库；（5）试题库；（6）各种教学素材；
2.实训教学资源主要有：（1）实训指导书；（2）实训工作单；（3）岗位实习手册；
3.教材选用
|
序号 |
课程名称 |
书名 |
主编 |
出版单位 |
ISBN |
|
1 |
语文 |
语文 职业模块 三课统编教材 |
教育部 |
高等教育 |
9787040609134 |
|
2 |
语文 |
语文（基础模块）上册三课教材 |
教育部 |
高等教育 |
9787040609158 |
|
3 |
语文 |
经典诗文诵读 |
黄干才 |
高等教育 |
9787040625172 |
|
4 |
英语 |
英语3 基础模块（修订版） |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040605556 |
|
5 |
英语 |
英语1 基础模块 修订版 |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040606362 |
|
6 |
英语 |
中职英语导学与同步训练第1册（GJ） |
王丽 |
湖南大学 |
9787566721853 |
|
7 |
数学 |
数学 拓展模块一（下册）（修订版） |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040607208 |
|
8 |
数学 |
数学 拓展模块一（上册）修订版 |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040607215 |
|
9 |
数学 |
数学 基础模块（上册）修订版 |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040607239 |
|
10 |
数学 |
数学学习指导与练习 拓展模块一（下册） （修订版） |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040623437 |
|
11 |
数学 |
数学学习指导与练习（基础模块）（上）（修订版） |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040623444 |
|
12 |
数学 |
数学学习指导与练习 拓展模块一（上册）（修订版） |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040623758 |
|
13 |
思想政治：中国特色社会主义 |
思想政治（基础模块）中国特色社会主义三课教材 |
教育部 |
高等教育 |
9787040609073 |
|
14 |
思想政治：中国特色社会主义 |
思想政治同步辅导与能力训练（中国特色社会主义） |
教育部 |
湖南师大 |
9787564846336 |
|
15 |
哲学与人生 |
思想政治 基础模块 哲学与人生统编三课教材 |
教育部 |
高等教育 |
9787040609097 |
|
16 |
哲学与人生 |
思想政治同步辅导与能力训练（哲学与人生） |
教育部 |
南京大学 |
9787305284496 |
|
17 |
历史 |
历史（基础模块） 中国历史三课教材 |
教育部 |
高等教育 |
9787040609127 |
|
18 |
历史 |
历史同步辅导与能力训练（中国历史） |
教育部 |
湖南师大 |
9787564846367 |
|
19 |
劳动教育 |
劳动创造美好生活 |
檀传宝 |
劳动社保 |
9787516743331 |
|
20 |
艺术 |
公共艺术——音乐篇（双色）（含微课） |
刘洪莲、龚永亮、李梅 |
江苏大学 |
9787568405652/03 |
|
21 |
计算机基础 |
计算机二级WPS通关秘籍 |
小黑老师 |
湖北人民 |
9787216102865 |
|
22 |
礼仪基础与形体塑造 |
形体训练（第四版） |
姚明焰 |
劳动社保 |
9787516725290 |
|
23 |
礼仪基础与形体塑造 |
饭店服务礼仪（第三版） |
王明强 |
劳动社保 |
9787516725900 |
|
24 |
客房服务与管理 |
客房服务（第四版） |
姜倩 |
劳动社保 |
9787516725276 |
|
25 |
客房服务与管理 |
客房服务习题册 |
姜倩 |
劳动社保 |
9787516726921 |
|
26 |
化妆与形象设计 |
化妆技巧与形象设计（全彩）（含微课） |
李晓妍，刘慧，孟会芳 |
航空工业 |
9787516529294 |
|
27 |
餐饮服务与管理（中餐） |
餐饮服务与管理实务 |
李艳 |
江苏大学 |
9787568415712 |
|
28 |
宴会设计 |
宴会设计与运营管理 |
邢宁宁，汪京强 |
华中科技大学 |
9787577214832 |
|
29 |
旅游文化 |
旅游文化（第三版） |
张建国 |
高等教育 |
9787040563825 |
|
30 |
酒店英语 |
饭店服务英语 |
瞿杰 |
劳动社保 |
9787516704165 |
|
31 |
前厅服务 |
前厅服务（第三版） |
方宁 |
劳动社保 |
9787516725238 |
|
32 |
前厅服务 |
前厅服务习题册 |
方宁 |
劳动社保 |
9787516726303 |
|
33 |
餐饮服务与管理（西餐） |
餐饮服务与管理（第二版） |
樊平，李琦 |
高等教育 |
9787040526615 |
|
34 |
餐饮服务与管理（西餐） |
餐饮服务与管理练习册（第二版） |
樊平 |
高等教育 |
9787040559668 |
|
35 |
茶艺 |
茶艺基础 |
杨颖、汤金艳、彭惠林 |
航空工业 |
9787516517642 |
|
36 |
导游业务 |
导游实务（第二版） |
陈宇 |
劳动社保 |
9787516728703 |
|
37 |
服务考证培训 |
餐厅服务员（四级）——职业技能鉴定考核指导手册 |
本书编写组 |
劳动社保 |
9787504593344 |
|
38 |
乡村旅游 |
乡村旅游创意管理 |
孙永龙 |
清华大学 |
9787302645436 |
|
39 |
美食旅游与地方餐饮文化 |
中外餐饮文化 |
李娜 |
浙江大学 |
9787308216890 |
|
40 |
咖啡服务 |
咖啡服务（第二版） |
荣晓坤 |
清华大学 |
9787302519720 |
|
41 |
旅游美学 |
旅游美学 |
张莹 |
中国人民大学 |
9787300329321 |
（四）教学方法
1.公共基础课
公共基础课教学符合教育部有关教育教学的基本要求，按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。
2.专业技能课
根据专业培养目标，结合企业生产与生活实际，选择合适的教学内容，大力对课程内容进行整合，在课程内容编排上，合理规划，集综合项目、个性任务、特定案例、理论知识于一体，强化学生综合专业技能的训练，在实践中寻找理论和知识点，增强课程的灵活性、实用性与实践性。
（五）学习评价
由学校、学生、用人单位三方共同实施学习评价，评价内容包括学生专业综合实践能力、“双证”的获取率和毕业生就业率及就业质量，专兼职教师教学质量，逐步形成校企合作、工作结合人才培养模式下多元化教学质量评价标准体系。
1.课堂教学效果评价方式
采取灵活多样的评价方式，主要包括笔试、作业、课堂提问、课堂出勤、实操考核以及参加各类型专业技能竞赛的成绩等。
2.实训实习效果评价方式
1）实训实习评价
采用实习报告与实践操作水平相结合等形式，如实反映学生对各项实训实习项目的技能水平。
2）岗位实习评价
岗位实习考核方面包括实习日志、实习报告、实习单位综合评价鉴定等多层次、多方面的评价方式。
（六）质量管理
质量管理更新观念，改变传统的教学管理方式，以市场行业规范为实际的教学管理要求。质量管理有一定的规范性和灵活性，合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件；加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。
九、毕业要求
（一）核心毕业条件
1.思想品德评价合格
学生需遵守校规校纪，德育考核达标，无严重违纪行为，综合素质评价合格。
2.学业成绩与学分达标
修完教学计划规定的全部课程，考试、考查成绩合格；学生需修满规定学分，最低要求120学分。
3.实习鉴定合格
完成规定的岗位实习或工学交替实习，实习单位与学校双导师共同考核，实习鉴定合格。
（二）特殊情况说明
学习年限内，考核成绩（含实习）仍有不及格且未达留级规定、思想品德评价不合格或未修满规定学分的学生，可申请肄业证书，不颁发毕业证书。中途退学的学生，可申请学习证明。
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