旅游服务与管理专业
人才培养方案（2026修订版）
一、专业名称及代码
专业名称：旅游服务与管理
专业代码：740101
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学力者
三、修业年限
3年
四、职业面向
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所属专业大类 （代码） |
所属专业类 （代码） |
对应行业 （代码） |
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旅游大类 (74) |
旅游类（7401） |
旅行社及相关服务 (7291) |
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主要职业类别 （代码） |
主要岗位（群） 或技术领域 |
职业类证书 |
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导游 (4-07-04-01) 旅游团队领队 (4-07-04-02) 旅行社计调 (4-07-04-03) 研学旅行指导师 (4-13-04-04) 景区运营管理师 (4-07-04-07) 公共游览场所服务员 (4-07-04-05) 旅游咨询员 (4-07-04-05) |
导游、旅行社策划景区服务、旅游电子商务服务、旅行社服务、定制旅行服务、酒店服务 |
餐厅服务员、茶艺师、导游证、研学旅行指导师 |
接续高职专科专业：旅游与酒店管理、旅游管理、酒店管理高职专科专业等
接续职业本科专业：旅游管理、酒店管理等。
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业服务于珠三角旅游及酒店文化建设，面向各大旅游、酒店及餐饮企业相关岗位，培养熟悉企事业单位的工作和生产流程，具有良好的逻辑思维能力；具有良好的人际交往能力、团队合作精神和客户意识，具有安全生产意识，重视环境保护，同时具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识的中级技能人才。具体要求如下：
1.基本素质
培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治思想觉悟，树立科学的世界观和人生观；继承和发扬中华民族的优秀文化传统、伦理道德及文明习惯，培养成为热爱劳动，具有一定科学文化知识、良好职业道德品质、较强法律意识的中级技能人才。
2.身心健康
使学生具有健康的体魄和良好的心理素质，培养学生坚韧不拔的意志品质和艰苦奋斗的革命精神，不断增强他们克服困难、适应社会的能力，为职业生涯需要奠定良好的身心基础。
3.专业理论和技能
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使学生熟练掌握旅游及酒店管理相关基础知识；具有能从事旅游、酒店业经营管理和接待服务管理的能力。
（二）培养规格
本专业学生应在系统学习本专业知识并完成有关实习实训基础上，全面提升知识、能力、素质，掌握并实际运用岗位（群）需要的专业核心技术技能，实现德智体美劳全面发展，总体上须达到以下要求：
1.坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感；
2.掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握客房服务、餐饮服务、导游服务等相关知识与技能，了解相关行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神；
3.掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、数学、外语（英语等）、信息技术等文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力；
4.具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和团队合作意识；
5.掌握旅游文化、服务礼仪、导游业务、茶艺、客房服务、餐厅服务等方面的专业基础理论知识；
6.掌握导游业务处理特殊情况的应变技巧；
7.掌握茶艺、导游讲解、客房服务、宴会设计等实践能力；
8.掌握电脑软件的基础知识，具有软件安装、实施与运行服务能力；
9.掌握信息技术基础知识及人工智能（AI）基础应用能力，具有适应本行业数字化和智能化发展需求的数字技能；
10.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力，具有整合知识和综合运用知识分析问题和解决问题的能力；
11.掌握身体运动的基本知识和至少 1 项体育运动技能，达到国家中学生体质健康测试合格标准，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯，具备一定的心理调适能力；
12.掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力，形成至少 1 项艺术特长或爱好；
13.树立正确的劳动观，尊重劳动，热爱劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动素养，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚，能将思政元素融入技术应用中。
六、课程设置及要求
（一）公共基础课程
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序号 |
课程 名称 |
课程目标 |
主要内容和教学要求 |
参考课时 |
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1 |
思想 政治 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是帮助学生初步形成正确观察社会、分析问题、选择人生道路的科学人生观，逐步提高参加社会实践的能力，成为具有良好思想道德素质的公民和企业欢迎的职业人。 |
从学生的思想实际出发，以学生的思想、道德、态度和情感发展为线索，围绕学生德育需求，生动具体地对学生进行公民基本道德、心理品质、法治意识等方面的教育，进行社会经济、政治常识的教育和职业道德教育。（含中国特色社会主义、职业道德与法治、哲学与人生、职业道德与职业指导） |
依国标设定 |
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2 |
语文 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是提高语文的应用能力，为综合职业能力的形成以及继续学习奠定基础。 |
语文课程是本专业学生必修的一门公共基础课程。在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。 |
依国标设定 |
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3 |
数学 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是培养学生的观察能力、想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力；提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、数形结合、逻辑思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。 |
数学课程是本专业学生必修的一门公共基础课程。本课程主要讲授代数、三角、平面解析几何、立体几何的基本内容，使学生掌握必要的数学基础，培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能。 |
依国标设定 |
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4 |
英语 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观，为职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。 |
英语课程是本专业学生必修的一门公共基础课程。本课程通过基本词汇和基础语法的教学，培养学生英语听、说、读、写等语言技能，初步形成英语的实际应用能力；能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，提高学生自主学习和继续学习的能力。 |
依国标设定 |
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5 |
信息 技术 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是能根据职业需求运用计算机获取信息、处理信息、分析信息、发布信息、使用AI，逐渐养成独立思考、主动探究的学习习惯，提升学生的信息运用能力。 |
信息技术是本专业学生必修的一门公共基础课程，主要内容是学习信息技术知识，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用与人工智能通识等方面技能；培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力。 |
依国标设定 |
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6 |
体育与健康 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。 |
体育与健康课程是本专业学生必修的一门公共基础课程。本课程主要进行体育基本知识的教学、体育技能和方法基本技能的训练以及健康教育专题讲座，使学生掌握体育运动的基本技能和锻炼身体的方法。 |
依国标设定 |
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7 |
历史 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是培育社会主义核心价值观，进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神；树立正确的历史观、人生观和价值观。 |
在九年义务教育的基础上，促进中等职业学校学生进一步了解人类社会发展的基本脉络和优秀文化传统；从历史的角度了解和思考人与人、人与社会、人与自然的关系，增强历史使命感和社会责任感； |
依国标设定 |
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8 |
艺术 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是落实立德树人根本任务，使学生通过艺术鉴赏与实践等活动，发展艺术感知、审美判断、创意表达和文化理解等艺术核心素养。 |
中等职业学校的艺术课程是一门必修的公共基础课程，旨在通过艺术欣赏、艺术实践等活动，培养学生的艺术感知能力、审美鉴赏能力、艺术表现能力和艺术创造能力，引导学生形成正确的世界观、人生观、价值观。 |
依国标设定 |
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9 |
安全 教育 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是结合中职生学习、生活和工作实际，从专业角度出发，系统阐述中职生安全教育和应急处置方法，重点研究与中职生密切相关的意外伤害事故、社会安全事件、公共卫生事件、网络安全事件、自然灾害事件、职业健康安全事故和心理健康安全事故等七个方面，提出系统的预防和应对措施。 |
主要围绕与中职生密切相关的意外伤害事故、社会安全事件、公共卫生事件、网络安全事件、自然灾害事件、职业健康安全事故和心理健康安全事故等七个方面采用项目化的教学形式，按照案例回顾、知识链接、法律链接、思考与实践等教学环节帮助中职生增强安全防护意识，提高应对各种安全事故的应急处置能力，培养良好生活习惯，提高学生生命质量。利用教科书配有的丰富的图片、视频等线上资源，通过手机扫一扫观看，实现混合式教学。 |
依国标设定 |
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10 |
心理健康与职业生涯 |
本课程是中等职业教育公共基础课程，其任务是帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各种人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标，培养责任感、义务感和创新精神，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平和职业心理素质。了解职业生涯规划知识，明确发展方向。培养职业适应、人际沟通、情绪管理与压力应对能力。 |
主要围绕与中职生密切相关的心理健康的我、学业中的我、青春期的我、学校中的我、家庭中的我、网络中的我、会保护自己的我、职业中的我、成功路上的我等十个方面采用项目化的教学形式，按照心灵故事、心海点灯、心海航行、拓展活动等教学环节帮助中职生健全人格，达到心理健康维护和心理素质培养与职业兴趣探索、生涯规划步骤的双重目标。利用教科书配有的丰富的图片、视频等线上资源，结合网络海量资源，教师进行资源整合，提供适宜适量的资料让学生通过手机扫一扫观看，实现混合式教学。 |
依国标设定 |
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11 |
物理 |
掌握力学、电学、光学等与工程技术相关的基础物理概念与规律。了解物理原理在传感器、电路等AI硬件基础中的应用。培养科学探究能力与态度。 |
主要内容：运动与力、机械能、电路基础、电磁现象、光现象。要求：降低计算难度，强化现象观察与原理理解，联系智能设备中的物理知识。 |
依国标设定 |
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12 |
通用职业素质 |
培养沟通协作、解决问题等核心职业能力。提升信息素养、创新思维等现代职业素质。增强质量、服务、安全与环保意识，促进全面发展。 |
主要内容：有效沟通、团队合作训练；解决问题步骤；信息检索与处理；创新思维；安全质量环保意识。要求：采用项目活动式教学，融入专业学习各环节，注重行为养成。 |
依国标与教学计划设定 |
（二）专业（技能）课程
1.专业必修课程
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序号 |
课程 名称 |
课程目标 |
主要内容和教学要求 |
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1 |
酒店服务礼仪与岗位实训 |
培养学生规范的酒店服务礼仪和职业素养，掌握对客服务的基本流程与技巧，为岗位实习奠定基础。 |
主要内容：酒店职业形象、仪表仪容、言谈举止、见面礼仪、前厅、客房、餐饮等岗位专项服务礼仪及情景模拟实训。 教学要求：学生能展示标准的职业仪态，熟练掌握各核心岗位的对客服务礼仪与沟通技巧，并能完成综合性的岗位服务情景演练。 |
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2 |
宴会设计 |
使学生掌握中、西餐及主题宴会设计的知识与流程，具备基本的宴会策划与场景布置能力。 |
主要内容：宴会概述、宴会台面设计、宴会菜单设计、宴会场景与气氛设计、主题宴会策划（如婚宴、寿宴、商务宴）。 教学要求：能独立完成中、西餐宴会标准摆台设计；能根据给定主题，进行简单的宴会场景策划与布置。 |
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3 |
客房服务与管理 |
掌握酒店客房对客服务、清洁保养的操作规程及基础管理知识，能胜任客房服务员岗位工作。 |
主要内容：客房认知、中式/西式铺床、住客房与走客房清洁流程、对客服务项目、公共区域清洁、布草与客用品管理、安全意识。 |
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4 |
酒店专业英语 |
掌握酒店前厅、客房、餐饮等部门的专业英语词汇与核心句型，能进行基本的对客服务英语交流。 |
主要内容：前厅接待、入住登记、客房服务、餐饮点单、处理问询与投诉等场景的英语对话与术语。 |
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5 |
餐饮英语 |
专注于餐饮服务场景的英语应用，提升学生在餐厅接待、点餐、酒水服务及结账等环节的英语沟通能力。 |
主要内容：餐厅预订、迎宾引座、菜品介绍与推荐、酒水服务、席间服务、处理特殊需求、结账送别等英语会话。 教学要求：能较流利地使用英语为客人提供完整的餐饮服务，并能介绍主要菜式和酒水。 |
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6 |
礼仪基础与形体塑造 |
塑造学生良好的身体形态、气质与风度，强化服务行业所需的形体表现力和感染力。 |
主要内容：形体基本功训练、芭蕾/民族舞基础、服务姿态组合（站、坐、走、蹲、手势）、形体韵律操、形象气质提升训练。 教学要求：通过系统训练，纠正不良体态，形成优雅、挺拔、大方的身体姿态和积极的精神面貌。 |
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7 |
餐饮服务与管理（中餐） |
掌握中餐零点与宴会服务的各项技能、程序及标准，了解中餐厅运营管理基础知识。 |
主要内容：中餐认知、托盘、餐巾折花、中餐摆台、斟酒、上菜分菜、中餐宴会服务流程、餐厅预订与收银。 教学要求：能独立完成10人中餐宴会摆台；熟练掌握托盘、斟酒、上菜、分菜等中餐服务核心技能。 |
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8 |
旅游文化 |
了解中国及主要旅游客源国的历史文化、民俗风情、宗教艺术等，提升文化素养和导游讲解中的文化内涵。 |
主要内容：中国历史、民俗、饮食、宗教、建筑园林文化，地方旅游文化，主要客源国文化概况，旅游文学赏析。 教学要求：熟悉中国代表性旅游资源的文化背景，能进行初步的文化讲解；了解主要客源国的文化习俗与禁忌。 |
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9 |
化妆与形象设计 |
掌握职业妆容的基础知识与化妆技法，能根据酒店服务岗位要求进行得体的个人形象设计。 |
主要内容：皮肤护理、化妆品与工具、职业生活妆、晚宴妆化妆技法、发型塑造、服务人员服饰搭配原则。 教学要求：能独立完成符合酒店服务人员标准的职业妆容；懂得根据不同场合调整个人形象。 |
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10 |
前厅服务 |
掌握酒店前厅部各岗位（预订、接待、问询、收银、礼宾、总机）的对客服务流程、标准与沟通技巧。 |
主要内容：前厅部认知、客房预订、入住登记、礼宾服务、问询与商务服务、收银结账、客户关系维护、前厅管理系统（PMS）基础。 教学要求：能模拟完成散客与团队的预订、接待、结账等全套流程操作；熟悉前厅常用表格的填写。 |
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11 |
餐饮服务与管理（西餐） |
掌握西餐零点、宴会服务的基本技能、程序及西餐文化与礼仪。 |
主要内容：西餐认知、西餐摆台、西餐服务方式（法式、俄式、美式）、西餐酒水知识、西餐上菜顺序、自助餐服务。 |
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12 |
茶艺 |
了解中国茶文化基础知识，掌握常见茶类的冲泡技艺与服务流程，具备茶艺服务与初级茶艺表演能力。 |
主要内容：茶叶分类与鉴别、茶具认知、绿茶、红茶、乌龙茶冲泡技法、茶艺礼仪、茶席布置、茶艺表演基础。 |
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13 |
导游基础 |
掌握导游员的基本职责、服务规范和中国旅游基础知识，为从事导游服务打下理论基础。 |
主要内容：导游员类型与职责、导游服务程序与规范、中国旅游地理、民族民俗、古代建筑、园林、宗教等基础知识。 教学要求：掌握导游服务的基本规程；熟悉中国主要的旅游资源和基础知识，能撰写简单的景点讲解词。 |
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14 |
服务考证培训（中级） |
针对餐厅服务员、茶艺师等职业资格（中级）考试进行强化训练，提升学生专业技能与考证通过率。 |
主要内容：依据国家职业资格（中级）标准，进行餐厅服务（中/西餐）、茶艺服务等项目的实操技能强化训练与理论辅导。 教学要求：使学生掌握中级职业资格证书考核要求的技能与知识要点，能达到或接近中级工水平。 |
2.专业选修课程
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序号 |
课程 名称 |
课程目标 |
主要内容和教学要求 |
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1 |
乡村旅游 |
掌握乡村旅游的基本概念、类型、发展现状及行业发展趋势；掌握乡村旅游产品的核心特征、开发原则及运营管理基础；掌握高星级饭店与乡村旅游的融合模式，能够识别乡村旅游服务中的核心需求，具备乡村旅游服务、产品推广及基础运营的辅助能力，适应乡村旅游与酒店服务融合的岗位需求。 |
主要内容：乡村旅游的定义、分类、发展历程及行业现状；乡村旅游的核心价值与社会意义，国家乡村旅游相关政策解读；乡村旅游资源的识别与开发；乡村旅游产品设计；乡村旅游运营管理；高星级饭店在乡村旅游中的角色与作用；乡村旅游场景下的酒店服务延伸；乡村旅游服务实操模拟。 教学要求：结合乡村旅游案例、政策文件，讲解乡村旅游基础知识、产品开发及运营管理要点，引导学生了解行业发展趋势，要求学生能准确掌握乡村旅游的核心类型、开发原则及酒店融合模式；以案例分析、模拟实操为主，组织学生分析优秀乡村旅游案例，分组完成简单乡村旅游产品设计及服务方案；模拟乡村旅游接待场景，开展服务实操训练，提升学生的服务意识和实操能力，要求学生能完成乡村旅游基础接待服务；培养学生的市场洞察力和创新思维，引导学生关注乡村旅游行业热点，理解酒店服务与乡村旅游的融合要点，具备基础的产品推广和服务辅助能力，符合行业岗位素养要求。 |
|
2 |
美食旅游与地方餐饮文化 |
掌握美食旅游的基本概念、类型及发展趋势，了解地方餐饮文化的核心内涵、特色及传承方式；掌握美食旅游与地方餐饮文化的融合路径，能够识别不同地域的餐饮特色，具备美食旅游服务、地方餐饮文化讲解及产品推广的基础能力，适应高星级饭店餐饮服务、旅游接待及相关岗位需求。 |
主要内容：美食旅游的定义、分类、发展现状及行业趋势；美食旅游与高星级饭店、地方经济的关联，美食旅游服务的核心要求；我国主要地域的餐饮文化特色、代表菜品及制作工艺；地方小吃、民俗餐饮的文化内涵及传承；地方餐饮文化和旅游的融合要点，美食旅游产品的设计思路；地方餐饮文化讲解技巧；美食旅游服务实操；简单美食旅游产品设计；案例分析。 教学要求：结合多媒体课件、地方餐饮案例、民俗视频，讲解美食旅游基础知识、地方餐饮文化特色及融合路径，引导学生了解不同地域的餐饮文化差异，要求学生能准确掌握美食旅游的核心类型、主要地域餐饮特色及文化内涵；以案例分析、模拟实操为主，组织学生分析优秀美食旅游案例，分组完成地方餐饮文化讲解、美食旅游产品设计；模拟美食旅游接待场景，开展服务实操训练，提升学生的讲解能力、服务能力和产品设计能力，要求学生能熟练讲解主要地域的餐饮文化及代表菜品，完成简单美食旅游产品设计；培养学生的文化素养、沟通能力和创新思维，引导学生关注地方餐饮文化的传承与发展，学会结合高星级饭店服务特色，推动美食旅游与地方餐饮文化的融合，具备基础的产品推广和文化传播能力，符合行业岗位素养要求。 |
|
3 |
咖啡服务 |
掌握咖啡的基础知识、常见咖啡种类及高星级饭店咖啡服务的核心规范；掌握咖啡器具的识别、使用与保养方法，熟练掌握经典咖啡的冲泡技巧；能够规范完成咖啡服务全流程，具备为客户提供专业咖啡服务的基础能力，提升酒店餐饮服务的专业性和多样性，适应高星级饭店咖啡服务岗位需求。 |
主要内容：咖啡的起源与发展、产地分布、常见咖啡品种的特点；咖啡的分类及风味特征；高星级饭店咖啡服务的岗位要求和服务标准；咖啡器具的识别、使用方法及日常保养；经典咖啡的冲泡技巧、原料搭配及风味把控；咖啡拉花基础技巧；模拟高星级饭店咖啡服务场景，进行咖啡服务全流程实操，包括客户接待、咖啡点单、冲泡制作、奉茶服务、客务沟通等；咖啡服务中的应急处理。 教学要求：结合图片、视频及实物展示，讲解咖啡基础知识、品种特点及服务规范，引导学生理解咖啡文化内涵，要求学生能准确识别常见咖啡品种、咖啡器具，复述咖啡服务核心规范；以实操训练为主，教师示范标准冲泡动作、器具使用及拉花技巧，逐一对学生进行指导纠正，重点强化冲泡流程的规范性、风味把控的准确性及服务的得体性；通过分组实操、模拟服务、互评点评等方式，提升学生的实操能力，要求每位学生能熟练完成经典咖啡的冲泡和基础拉花，独立完成咖啡服务全流程；培养学生的细心、耐心和服务意识，引导学生注重细节把控，在服务中传递咖啡文化魅力，做到服务专业、态度热情、应对得体，符合高星级饭店咖啡服务岗位的素养要求，注重操作卫生和安全规范。 |
|
4 |
旅游美学 |
掌握旅游美学的基本概念、核心原理及审美标准；掌握自然景观、人文景观、酒店服务中的美学要素，能够识别旅游场景中的美，具备基本的审美判断和审美表达能力；能够将美学理念融入酒店服务、旅游接待及产品设计中，提升服务品质和审美素养，适应高星级饭店高端服务需求。 |
主要内容：美学的基本概念、核心原理；旅游美学的研究对象、审美标准及审美方法；审美心理与审美体验的基本规律；自然景观美学（山水、森林、田园等景观的审美特征）；人文景观美学（古建筑、民俗文化、乡村风貌等的审美内涵）；酒店服务美学（仪容仪表美学、服务仪态美学、酒店环境布置美学、服务流程美学）旅游场景审美欣赏（自然、人文景观审美练习）；酒店服务美学应用（服务仪态优化、环境布置审美、服务语言审美）；简单旅游产品美学设计（如乡村旅游体验产品、酒店宴会场景的审美设计）。 教学要求：结合图片、视频、经典案例，讲解旅游美学基础知识、审美原理及各类场景的美学要素，引导学生理解审美内涵，要求学生能准确掌握审美标准和审美方法 ；以审美欣赏、实操应用为主，组织学生欣赏自然、人文景观案例，开展审美讨论；结合酒店服务场景，进行服务美学实操训练；分组完成简单的美学设计任务，提升学生的审美表达和应用能力；培养学生的审美素养和人文情怀，引导学生树立正确的审美观念，能够在酒店服务、旅游接待中发现美、表达美、创造美，提升服务的艺术性和高端性，符合高星级饭店服务人员的素养要求。 |
七、教学进程总体安排
（一）基本要求
每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周，周学时一般为30学时，岗位实习按每周30小时（1小时折合1学时）安排，3年总学时数为3000~3300。课程开设顺序和周学时安排，学校可根据实际情况调整。
实行学分制管理，16~18学时为1学分，3年制总学分不低于170分。
公共基础课学时约占总学时的1/3，允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。
专业技能课学时约占总学时的60%，在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间，行业企业认知实习应安排在第一学年。
课程设置中应设选修课，其学时数占专业课学时的比例不少于10%。
（二）教学计划
|
类 |
课程名称 |
学分 |
教学学时 |
学期 |
|||||||
|
总 课 时 |
理论 |
实操 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||
|
周课时 |
周课时 |
周课时 |
周课时 |
周课时 |
周课时 |
||||||
|
公 |
语文 |
14 |
180 |
180 |
0 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
|
数学 |
14 |
180 |
180 |
0 |
2 |
2 |
2 |
1 |
3 |
|
|
|
英语 |
14 |
180 |
180 |
0 |
2 |
2 |
1 |
3 |
2 |
|
|
|
信息技术 |
6 |
108 |
54 |
54 |
2 |
2 |
1 |
1 |
|
|
|
|
体育与健康 |
15 |
144 |
54 |
90 |
2 |
2 |
2 |
1 |
1 |
|
|
|
劳动教育 |
5 |
90 |
36 |
54 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
|
历史 |
4 |
72 |
72 |
0 |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
|
中国特色社会主义 |
2 |
36 |
36 |
0 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
哲学与人生 |
2 |
36 |
24 |
12 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
心理健康与职业生涯 |
2 |
36 |
24 |
12 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
职业道德与法治 |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
|
|
2 |
|
|
|
|
艺术 |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
|
1 |
1 |
|
|
|
|
物理 |
2 |
36 |
18 |
18 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
职业道德与职业指导 |
1 |
18 |
18 |
0 |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
通用职业素质 |
2 |
36 |
24 |
12 |
|
|
|
2 |
|
|
|
|
小计 |
87 |
1224 |
972 |
252 |
|
|
|
|
|
|
|
|
专 |
礼仪基础与形体塑造 |
3 |
54 |
10 |
44 |
3 |
|
|
|
|
|
|
客房服务与管理 |
3 |
54 |
16 |
38 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
化妆与形象设计 |
2 |
36 |
10 |
26 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
酒店服务礼仪与岗位实训 |
2 |
36 |
8 |
28 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
餐饮服务与管理（中餐） |
5 |
90 |
30 |
60 |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
宴会设计 |
2 |
36 |
20 |
16 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
旅游文化 |
3 |
54 |
36 |
18 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
酒店英语 |
3 |
54 |
26 |
28 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
前厅服务 |
3 |
54 |
36 |
18 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
餐饮服务与管理（西餐） |
5 |
90 |
18 |
72 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
茶艺 |
4 |
72 |
22 |
50 |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
导游基础 |
2 |
36 |
16 |
20 |
|
|
|
2 |
|
|
|
|
餐饮英语 |
2 |
36 |
18 |
18 |
|
|
|
2 |
|
|
|
|
餐饮考证培训（中级） |
4 |
72 |
16 |
56 |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
小计 |
43 |
774 |
282 |
492 |
|
|
|
|
|
|
|
|
选 |
乡村旅游 |
3 |
54 |
24 |
30 |
3 |
|
|
|
|
|
|
美食旅游与地方餐饮文化 |
5 |
108 |
60 |
48 |
2 |
4 |
|
|
|
|
|
|
咖啡服务 |
6 |
108 |
40 |
68 |
|
2 |
4 |
|
|
|
|
|
旅游美学 |
4 |
72 |
32 |
40 |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
小计 |
18 |
342 |
156 |
186 |
|
|
|
|
|
|
|
|
实训 |
综合实训 |
15 |
360 |
0 |
360 |
|
|
|
|
20 |
|
|
实习 |
岗位实习 |
37 |
600 |
0 |
600 |
|
|
|
|
|
30 |
|
合计 |
200 |
3300 |
1382 |
1918 |
30 |
30 |
30 |
30 |
30 |
30 |
|
说明：本表未包含军训、国防教育、安全教育、社会实践、入学教育、毕业教育及部分选修课教学安排，将根据实际情况机动安排。
八、实施保障
（一）师资队伍
|
序号 |
姓名 |
学历 |
职称 |
职业资格等级 |
教师资格 |
|
1 |
张晓昕 |
本科 |
|
餐厅服务员二级 |
教师上岗证 |
|
2 |
梁雨薇 |
本科 |
旅游专业助理讲师 |
茶艺师二级 |
中等职业学校旅游专业教师资格证
|
|
3 |
谢莹 |
本科 |
旅游专业助理讲师 |
茶艺师三级 |
中等职业学校教师资格（旅游服务与管理） |
|
4 |
陈秋意 |
本科 |
|
会展策划师三级 |
教师上岗证 |
|
5 |
唐娟 |
本科 |
|
导游证 |
高级教师资格证（英语） |
（二）教学设施
本专业配备校内实训实习室和校外实训基地。建设具备真实工作情境，能满足教学需要，并兼有生产、技能鉴定功能的实训基地。围绕理实结合人才培养模式改革，加强校内生产性实训基地建设，探索校内生产性实训基地建设和管理新模式。与企业共建“旅游服务仿真实训基地”，提高校企合作水平，充分发挥基地作用，实现教学与生产的紧密结合，师生与一线技术人员的紧密结合。
实践环节是教学中的重要环节，加强校内实训基地的建设是教学改革与建设的重点工作，实训室建设要以“课程教学理实化、实践场所职业化”为原则，专业教师与兼职教师共同根据课程实施的需要设计并建设一体化专业实训室。
为达成本专业人才培养方案所设定的人才培养目标，获取较为理想的教学成效，在施行本人才培养方案时，应当确保实践教学条件得以落实。本专业配备有以下实训室：
|
序号 |
实训室（区）名称 |
面积（平方米） |
数量（间） |
套数 |
单价（元） |
总价 |
|
1 |
中餐实训室 |
180 |
1 |
6套/60人 |
3760 |
22560 |
|
2 |
西餐实训室 |
280 |
1 |
6套/50人 |
3776 |
22656 |
|
3 |
客房实训室 |
170 |
1 |
1间/50人 |
22664 |
22664 |
|
4 |
形体训练室 |
220 |
1 |
1间/50人 |
22660 |
22660 |
|
5 |
茶艺实训室 |
150 |
1 |
1间/50人 |
22660 |
22660 |
|
6 |
前厅实训室 |
150 |
1 |
1间/50人 |
19341 |
19341 |
|
合计 |
1150 |
6 |
- |
- |
132541 |
|
|
序号 |
硬件 |
规格 |
|
1 |
中餐实训室 |
圆桌、中式餐椅、台布、餐巾布、托盘、花瓶、大骨碟、调味碟、汤碗、勺、筷子、筷架、筷套、红酒杯、烈酒杯、水杯、工作台等 |
|
2 |
西餐实训室 |
长桌、餐椅、台布、餐巾布、托盘、花瓶、刀叉、胡椒盐瓶、红酒杯、水杯、工作台等 |
|
3 |
客房实训室 |
床（与床配套床垫）、床褥、棉被、被套、床头柜、床单、枕芯、枕套等 |
|
4 |
形体训练室 |
音响设备、彩色电视机、立镜、把杆 |
|
5 |
茶艺实训室 |
桌椅、整套茶具、各类茶叶、随手泡、茶巾、饮水机、字画、花草、多媒体投影机、电脑等 |
|
6 |
前厅实训室 |
服务台、沙发、茶几、计算机、pos机、打印机、电话、传真机、空调 |
2.校外实训基地
根据专业人才培养需要和产业技术发展特点，应在企业建立两类校外实训基地；一类是以专业认识和参观为主的实训基地，能够反映目前专业技能方向和新技术，并能同时接纳较多学生学习，为新生入学教育和认识专业课程教学提供条件；另一类是以社会实践及学生岗位实习为主的实训基地，能够为学生提供真实专业技能方向综合实践轮岗训练的工作岗位，并能保证有效工作实践，该基地能根据培养目标要求和实践教学内容，校企合作共同制订实习计划和教学大纲，精心编排教学设计并组织、管理教学过程。
校外实训基地主要功能是：有利于学生掌握岗位技能、提高实践能力。有利于学校及时了解社会对人才培养的需求，及时发现问题，有针对性地开展教育教学改革。校外实训基地有健全的规章制度及基于职业标准的员工日常行为规范，有利于学生在实训中真实地领悟团队合作精神，同时培养学生解决实际问题的能力。部分校企合作企业如下表所示：
|
序号 |
合作企业名称 |
企业 规模 |
行业地位 |
合作形式 |
联系人 |
地址 |
|
1 |
珠海德翰大酒店有限公司 |
100人以上 |
珠海餐饮业龙头企业 |
岗位实习、就业、订单委培、共建实训基地、提供兼职教师 |
刘艳 |
珠海吉大 |
|
2 |
珠海长隆发展投资有限公司 |
2000人以上 |
旅游业龙头 |
岗位实习、就业、订单委培、共建实训基地、提供兼职教师 |
罗主管 |
珠海横琴 |
|
3 |
珠海海湾大酒店 |
100人以上 |
珠海餐饮业龙头企业 |
岗位实习、就业、订单委培、共建实训基地、提供兼职教师 |
杨军武 |
珠海拱北 |
|
4 |
珠海御温泉度假村 |
200人以上 |
旅游业龙头 |
岗位实习、就业、订单委培、共建实训基地、提供兼职教师 |
谢红霞 |
珠海斗门 |
（三）教学资源
1.课程教学资源主要有：（1）课程标准；（2）电子教案；（3）多媒体教学课件；（4）助学软件；（5）试题库；（6）各种软件教学素材；
2.实训教学资源主要有：（1）实训指导书；（2）实训工作单；（3）岗位实习手册；
3.教材选用
|
序号 |
课程名称 |
书名 |
主编 |
出版单位 |
ISBN |
|
1 |
语文 |
语文 职业模块 三课统编教材 |
教育部 |
高等教育 |
9787040609134 |
|
2 |
语文 |
语文（基础模块）上册三课教材 |
教育部 |
高等教育 |
9787040609158 |
|
3 |
语文 |
经典诗文诵读 |
黄干才 |
高等教育 |
9787040625172 |
|
4 |
英语 |
英语3 基础模块（修订版） |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040605556 |
|
5 |
英语 |
英语1 基础模块 修订版 |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040606362 |
|
6 |
英语 |
中职英语导学与同步训练第1册（GJ） |
王丽 |
湖南大学 |
9787566721853 |
|
7 |
数学 |
数学 拓展模块一（下册）（修订版） |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040607208 |
|
8 |
数学 |
数学 拓展模块一（上册）修订版 |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040607215 |
|
9 |
数学 |
数学 基础模块（上册）修订版 |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040607239 |
|
10 |
数学 |
数学学习指导与练习 拓展模块一（下册） （修订版） |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040623437 |
|
11 |
数学 |
数学学习指导与练习（基础模块）（上）（修订版） |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040623444 |
|
12 |
数学 |
数学学习指导与练习 拓展模块一（上册）（修订版） |
高等教育出版社教材发展研究所 |
高等教育 |
9787040623758 |
|
13 |
思想政治：中国特色社会主义 |
思想政治（基础模块）中国特色社会主义三课教材 |
教育部 |
高等教育 |
9787040609073 |
|
14 |
思想政治：中国特色社会主义 |
思想政治同步辅导与能力训练（中国特色社会主义） |
教育部 |
湖南师大 |
9787564846336 |
|
15 |
哲学与人生 |
思想政治 基础模块 哲学与人生统编三课教材 |
教育部 |
高等教育 |
9787040609097 |
|
16 |
哲学与人生 |
思想政治同步辅导与能力训练（哲学与人生） |
教育部 |
南京大学 |
9787305284496 |
|
17 |
历史 |
历史（基础模块） 中国历史三课教材 |
教育部 |
高等教育 |
9787040609127 |
|
18 |
历史 |
历史同步辅导与能力训练（中国历史） |
教育部 |
湖南师大 |
9787564846367 |
|
19 |
劳动教育 |
劳动创造美好生活 |
檀传宝 |
劳动社保 |
9787516743331 |
|
20 |
艺术 |
公共艺术——音乐篇（双色）（含微课） |
刘洪莲、龚永亮、李梅 |
江苏大学 |
9787568405652/03 |
|
21 |
计算机基础 |
计算机二级WPS通关秘籍 |
小黑老师 |
湖北人民 |
9787216102865 |
|
22 |
礼仪与形体训练 |
形体训练（第四版） |
姚明焰 |
劳动社保 |
9787516725290 |
|
23 |
礼仪与形体训练 |
饭店服务礼仪（第三版） |
王明强 |
劳动社保 |
9787516725900 |
|
24 |
客房服务与管理 |
客房服务（第四版） |
姜倩 |
劳动社保 |
9787516725276 |
|
25 |
客房服务与管理 |
客房服务习题册 |
姜倩 |
劳动社保 |
9787516726921 |
|
26 |
化妆与形象设计 |
化妆技巧与形象设计（全彩）（含微课） |
李晓妍，刘慧，孟会芳 |
航空工业 |
9787516529294 |
|
27 |
餐饮服务与管理（中餐） |
餐饮服务与管理实务 |
李艳 |
江苏大学 |
9787568415712 |
|
28 |
宴会设计 |
宴会设计与运营管理 |
邢宁宁，汪京强 |
华中科技大学 |
9787577214832 |
|
29 |
旅游文化 |
旅游文化（第三版） |
张建国 |
高等教育 |
9787040563825 |
|
30 |
酒店英语 |
饭店服务英语 |
瞿杰 |
劳动社保 |
9787516704165 |
|
31 |
前厅服务 |
前厅服务（第三版） |
方宁 |
劳动社保 |
9787516725238 |
|
32 |
前厅服务 |
前厅服务习题册 |
方宁 |
劳动社保 |
9787516726303 |
|
33 |
餐饮服务与管理（西餐） |
餐饮服务与管理（第二版） |
樊平，李琦 |
高等教育 |
9787040526615 |
|
34 |
餐饮服务与管理（西餐） |
餐饮服务与管理练习册（第二版） |
樊平 |
高等教育 |
9787040559668 |
|
35 |
茶艺 |
茶艺基础 |
杨颖、汤金艳、彭惠林 |
航空工业 |
9787516517642 |
|
36 |
导游业务 |
导游实务（第二版） |
陈宇 |
劳动社保 |
9787516728703 |
|
37 |
服务考证培训 |
餐厅服务员（四级）——职业技能鉴定考核指导手册 |
本书编写组 |
劳动社保 |
9787504593344 |
|
38 |
乡村旅游 |
乡村旅游创意管理 |
孙永龙 |
清华大学 |
9787302645436 |
|
39 |
美食旅游与地方餐饮文化 |
中外餐饮文化 |
李娜 |
浙江大学 |
9787308216890 |
|
40 |
咖啡服务 |
咖啡服务（第二版） |
荣晓坤 |
清华大学 |
9787302519720 |
|
41 |
旅游美学 |
旅游美学 |
张莹 |
中国人民大学 |
9787300329321 |
（四）教学方法
1.公共基础课
公共基础课教学符合教育部有关教育教学的基本要求，按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。
2.专业技能课
根据专业培养目标，结合企业生产与生活实际，选择合适的教学内容，大力对课程内容进行整合，在课程内容编排上，合理规划，集综合项目、个性任务、特定案例、理论知识于一体，强化学生综合专业技能的训练，在实践中寻找理论和知识点，增强课程的灵活性、实用性与实践性。
（五）学习评价
由学校、学生、用人单位三方共同实施学习评价，评价内容包括学生专业综合实践能力、“双证”的获取率和毕业生就业率及就业质量，专兼职教师教学质量，逐步形成校企合作、工作结合人才培养模式下多元化教学质量评价标准体系。
1.课堂教学效果评价方式
采取灵活多样的评价方式，主要包括笔试、作业、课堂提问、课堂出勤、上机操作考核以及参加各类型专业技能竞赛的成绩等。
2.实训实习效果评价方式
1）实训实习评价
采用实习报告与实践操作水平相结合等形式，如实反映学生对各项实训实习项目的技能水平。
2）岗位实习评价
岗位实习考核方面包括实习日志、实习报告、实习单位综合评价鉴定等多层次、多方面的评价方式。
（六）质量管理
质量管理更新观念，改变传统的教学管理方式，以旅游行业服务规范、国家旅游服务质量标准为教学管理要求。质量管理有一定的规范性和灵活性，合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件；加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。
九、毕业要求
（一）核心毕业条件
1.思想品德评价合格
学生需遵守校规校纪，德育考核达标，无严重违纪行为，综合素质评价合格。
2.学业成绩与学分达标
修完教学计划规定的全部课程，考试、考查成绩合格；学生需修满规定学分，最低要求120学分。
3.实习鉴定合格
完成规定的岗位实习或工学交替实习，实习单位与学校双导师共同考核，实习鉴定合格。
（二）特殊情况说明
学习年限内，考核成绩（含实习）仍有不及格且未达留级规定、思想品德评价不合格或未修满规定学分的学生，可申请肄业证书，不颁发毕业证书。中途退学的学生，可申请学习证明。
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