珠海市创沃中等职业学校2021-2022学年高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

序号

对应职业（岗位）

职业等级证书

专业（技能）方向

1

前厅服务员

前厅服务员（四级）

2

客房服务员

客房服务员（四级）

3

餐厅服务员

餐厅服务员（四级）

4

茶艺师

茶艺师（四级）

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

职业生涯规划

依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合

32

2

职业道德与法律

依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合

32

3

经济政治与社会

依据《中等职业学校经济政治与社会教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合

32

4

哲学与社会

依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合

32

5

语文

依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色

192

6

数学

依据《中等职业学校教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色

192

7

英语

依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色

128

8

计算机应用基础

依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色

128

9

体育与健康

依据《中等职业学校体育与健康教学大纲》开设

144

10

公共艺术

依据《中等职业学校公共艺术教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合

36

11

历史

依据《中等职业学校历史教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合

36

12

思政课

依据《新时代学校思想政治理论课改革创新实施方案》开设

36

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

饭店概论

能描述饭店及其饭店的产生、发展历程，分辨不同类型的饭店、不同星级的饭店，列举知名品牌饭店集团；会分析中外饭店业现状及发展趋势；熟悉饭店组织机构的类型与部门构成，能列举出饭店直接对客服部门与间接对客服务部门，描述个部门工作岗位职责及运营概要

34

2

饭店礼仪

掌握外在形象礼仪、服务语言礼仪和饭店服务礼仪知识；培养职业意识，运用职场面试、团队沟通和跨文化沟通的相关技巧，展现良好的饭店员工形象；规范饭店岗位工作中的服务语言和服务礼仪；具备良好的心理素质，在对客服务和工作沟通中能从容应对、提高效率

34

3

饭店服务心里学

掌握心里学基本知识；能分析客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求；能根据不同客人的服务需求，为其提供人性化和个性化的服务，并能进行自我心理调适，完成各项对客接待服务工作

34

4

食品营养与卫生

了解合理营养与健康的关系，掌握营养基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求；掌握食品营养与卫生学的基本知识；了解学科发展方向；掌握如何改善营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，提高健康水平，增进体质，并能运用于合理营养与膳食的实践，指导宾客平衡饮食，合理搭配膳食结构

36

5

前厅服务

与管理

能辨别并正确使用前厅部分设施设备和表单；能描述预订服务、礼宾服务、入住登记服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作的流程和标准并按照规范标准提供相应服务；能初步处理前厅部领班、主管的督导工作；能使用流畅的前厅对客服用语，适应前厅各部门的工作要求

66

6

客房服务

与管理

能识别常见客房类型、客用设备及用品；能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人委托代办的相关事宜；会选用合理的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养；能够接待VIP、政府代表团等各类特殊客人，提供私人管家服务，懂得进行初步的成本控制工作

66

7

餐饮服务

与管理

能运用中西菜点知识、中西餐服务方式、文化与礼仪；能辨别餐饮用具的种类及用途，能按照规范标准进行餐厅基本服务技能的操作，能按照规范标准进行中餐厅早、午、晚餐服务；熟练进行各种西餐厅服务；能进行规范的宴会预订与服务；具有良好的实践能力和宴会设计能力，能进行初步的菜单设计、菜肴定价、服务质量管理

128

8

饭店产

品营销

能对饭店市场进行调查和分析，并根据调查和分析进行饭店客源市场的选择和细分；能描述饭店产品设计、创新与组合、饭店产品定价方法；能在人员促销过程中较好地完成推销任务；能通过广告宣传和营销推广对饭店产品进行宣传促销；能描述设计饭店产品内部促销资料的方法，对饭店促销活动方案能提出合理建议

36

9

饭店服务

活动策划

能较系统地描述活动方案的基本概念、原理、步骤与技巧方法；能将所学到的活动策划知识应用到饭店服务活动策划实践中；能培养学生的创新意识、形象意识、团队意识、沟通意识和统筹意识；能进行组织策划、创意应变、协调沟通、统筹指挥、检查评估等工作，具备一定项目策划案例分析及活动策划实战能力

36

10

饭店财务

基础

掌握会计语言要素及运用；认识饭店各部门财务工作的管理和核算、高星级饭店财务运营、企业财务状况的评价方法；初步了解财务管理的理论及方法，了解财务管理的实务运作；能进行饭店收银岗位的工作；能运用财务知识进行简单的成本与收益核算的工作

36

11

饭店专业英语

能熟练使用饭店服务工作中常用专业英语词汇、术语、句型及习惯用语；能用英语向客人介绍饭店主要设施设备及服务项目；能听写、记录使用英语的客人的电话预订及留言，完成工作表中英语书写的有关信息的填写；能使用英语与外宾作基础沟通，提供服务

128

序号

实训室名称

主要工具和设施设备

设备名称

配置标准

数量

1

前厅实训室

总台柜台

1个

计算机显示终端

10台

钥匙卡制作机

中号

1个

显示电话机

2部

信用卡刷卡机

小号

1个

酒店运行软件系统

1套

复印机

1台

打印机

中号

1台

电动打字机

中号

1台

打时机

1台

行李车

中号或小号

1台

贵重物品保险箱

中号

1个

验钞机

1个

计算机

1台

世界时钟

1套

传真机

1台

学生椅

40把

各类木制家具

各一件

各部门账单

适量

外币样本

若干

各类耗品

适量

2

客房中式铺床

实训室

床架连床垫

10张

床单

100%精梳棉高支高密80支纱/400针

30张

被芯

20张

被套

100%精梳棉高支高密80支纱/400针

40张

枕芯

30张

枕套

100%精梳棉高支高密80支纱/400针

60张

席梦思保护垫

（床褥）

20块

3

客房（标准房）

实训室

床（床架连床垫）

按四星级饭店标准配置

2张

床头柜

1个

行李柜

1个

书桌

1张

办公坐椅

1把

电话机

2部

穿衣镜

1面

卫生间梳妆镜

1面

单人沙发连小腿垫

2张

茶几或茶台

1张

酒柜

1个

浴缸（一体式淋浴间）

1套

便盆

1个

洗脸盆

1个

大理石台

1张

灯具

盏/间

床品

套/床

五巾

适量

各类易耗品

适量

各类备品

适量

保险箱

1个

防火面罩

2套

4

餐厅（中餐）实训室

大圆桌

直径180cm，高75cm

8张

中式餐椅

80张

工作台

200cm×100cm，高75cm

8张

转盘

直径90cm

8张

托盘

外径32cm，内径30cm

50只

小方台（配圆台面）

100cm×100cm

8套

重托盘（长方形）

60cm×40cm

10只

录像机

1台

视频展示台

1台

投影设备（含计算机）

1套

消毒柜

1台

餐厅点菜POS系统

1套

储物架

适量

摆台物品（如下）

按中餐宴会摆台10人位，8桌

80套

＊台布及装饰布

台布：正方形，240cm×240cm，台布70%棉，30%化纤装饰布：圆形，直径320cm，装饰布的材质约30%的棉，70%的化纤

8块

＊餐布（口布）

56cm×56cm

80条

＊花瓶

外径17.5cm，内径16.5cm，底径13.5cm，盆高7.5cm

8个

＊餐碟（骨碟）

外径20.3cm，内径12.5cm

80条

＊汤碗（赤碗）

碗口直径11.3cm，底部直径5cm，高4cm

80个

＊味碟

碟口7.3cm，底部4cm，高1.8cm

80个

＊汤勺（瓷更）

长13.4cm，宽4cm

80个

4

餐厅（中餐）实训室

＊筷架

长7.1cm，底部长7.3cm；宽3.1cm；底部宽3.3cm；高1.5cm；勺子位长4.9cm，圆形凹口位2.5cm；筷子位顶部2.2cm，凹位1.3cm，高度1.1cm

80个

＊筷子

长24.5cm，筷子头直径0.4cm；带筷套：长29.5cm，宽3cm

80双

＊长柄勺

全长20.4cm，勺子长6.4cm，直径4.3cm

80个

＊水杯（414ml）

杯口外径6.5cm，杯口内径6.1cm，内高13.5cm，外高18.7cm，杯底直径6.7cm，厚0.4cm

80个

＊葡萄酒杯（14cl）

杯口外径5.8cm，杯口内径5.5cm，内高6.9cm，外高14cm，杯底直径5.7cm，厚0.2cm

80个

＊白酒杯

杯口外径3.7cm，杯口内径3.4cm，内高3.3cm，外高8.9cm，杯底直径4.1cm，厚0.2cm

80个

＊牙签

长8.3cm，宽1.5cm

80个

＊菜单

长24.3cm，外宽14.7cm，内宽29.7cm，厚1.4cm

16个

＊桌号牌

底座长10cm，宽4.5cm，高8.1cm，底座厚度0.8cm

8个

＊公用餐具（公筷架、筷子、共勺）

公筷架全长9.5cm，底座长5.9cm，宽1.2cm，勺座直径2.5cm，筷座长3.5cm，宽1.2cm

16套

折叠餐巾花专用大盘

直径40cm

8个

茶杯及茶碟

80套

茶壶

16个

汤碗

80个

各种菜盘

适量

毛巾碟

适量

净手巾

30cm×30cm

8条

5

餐厅（西餐）

实训室

西餐台

120cm×120cm，高75cm

12张

椅子

48把

工作台

200cm×100cm，高75cm

6张

餐厅点菜POS系统

1套

客前烹制车

1辆

服务手推车

1辆

自助餐保温锅

6只

录像机

1台

视频展示台

1台

投影设备（含计算机）

1套

重托盘（长方形）

60cm×40cm

10只

装饰布

各种类型

10块

托盘

外径32cm，内径30cm

40只

台布

200cm×200cm

12块

＊台布

200cm×165cm

12块

摆台物品（如下）

按西餐宴会摆台配置

48套

＊餐巾（口布）

56cm×56cm

48块

＊装饰盘

7.2~10英寸

48个

＊面包盘

4.5~6英寸

48个

＊黄油碟

1.8~3.5英寸

48个

＊主菜刀

48把

＊鱼刀

   48把

＊开胃品刀

   48把

＊汤勺

   48把

＊甜品勺

   48把

＊黄油刀

   48把

＊主菜叉

   48把

5

餐厅（西餐）

实训室

＊鱼叉

48把

＊开胃品叉

48把

＊甜品叉

48把

＊水杯

48只

＊红葡萄酒杯

48只

＊白葡萄酒杯

48只

＊花瓶、花坛或其他装饰物

12个

＊烛台

24个

＊盐瓶、胡椒瓶

24套

＊牙签盅

24套

咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺

48套

餐具垫

48个

特殊餐具

适量

面包篮

12个

服务叉、服务勺

12套

菜盘、汤盘等

适量

冰水壶

8个

折叠餐巾花专用大盘

直径40cm

12个

净手巾

30cm×30cm

12条

6

＊酒吧

实训室

调酒壶

不锈钢

10

量杯

不锈钢

10

调酒机

玻璃

4

吧勺

不锈钢

10

滤冰器

不锈钢

4

冰桶、夹子

不锈钢

2

6

＊酒吧

实训室

酒桶架

不锈钢

2

雀嘴量酒器

不锈钢

2

顶压式量酒器

不锈钢

2

酒篮

金属

4

开塞器

5

扳手

5

制冰机

1

煮咖啡机

1

磨咖啡机

1

炒咖啡机

1

爱尔兰咖啡机

1

爱尔兰咖啡机

加热酒精炉

1

各式酒杯

玻璃

适量

授课演示台

木

1

学生操作台

木

12

展示柜

木

2

茶艺器具

紫砂、瓷

12

茶具（盖碗、茶杯、茶海）

12套

玻璃壶（带酒精灯）

24个

茶荷

12个

茶道组

12套

随手泡

12个

茶巾

24条

公道杯

48个

玲珑壶

24个

7

＊茶艺

实训室

饮水机

1个

各类茶叶

适量